A pörkölt igen régi magyar étel, melynek egyik kedvelt változata a Vörösboros vaddisznópörkölt. A hozzáadott vörösbor segíti az emésztést és a jó minőségű száraz vörösbor elveszi a vad ízét.

Vörösboros vaddisznópörkölt hozzávalók

• 70 dkg vaddisznó hús
  
• 10 dkg paradicsompüré
  
• 10 dkg zsír
• 3 paprika
• 2 paradicsom
  
• 4 nagy vöröshagyma
  
• 2 kávéskanál pirospaprika
  
• 2,5 dl száraz vörös bor
  
• só, bors

Vörösboros vaddisznópörkölt készítése

A megmosott vaddisznó húst újjnyi széles kockákra vágjuk, és vízben 10 percet állni hagyjuk, amelybe egy kávéskanál ecetet öntünk. Így fertőtlenitjük a vadhúst és veszít a vadhús jellegzetes vad ízből. Közben egy lábasban zsíron megfonyasszuk a kockákra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, sóval borssal és bele tesszük a leöblített húst, azzal jól átkavajuk, és hagyjuk egy kicsit lesülni. Ha lesült, hozzáadjuk a paradicsompürét, a karikára vágott paprikát, a kockára vágott paradicsomot és felengedjük a borral. Ha nem elég szaftos önthetünk alá vízet, de egyszerre mindig csak keveset. Ha a vaddisznó hús megpuhult, akkor sós vízben főtt krumplival tálaljuk. A vörösboros vaddisznópörkölthöz kovászos uborkát kínáljunk.

Fontos tanács vörösboros vaddisznópörkölt készítésekor, hogy a pörkölt szaftja jó sűrű legyen s legalább annyi, hogy a húsokat majdnem belepje.